如何正确蒸煮酿酒所需原料?

这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟各位讲讲淀粉的两个特点：

第1、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关

通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化，举个例子，咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。

第二、淀粉遇水膨胀的特性

淀粉遇水时，水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部。当温度大于40度时膨胀速度加快。而当温度大于70度，淀粉颗粒可以膨胀到自身体积的50-100倍。

我们做酒进行粮食的蒸煮就是利用了淀粉的特性，采取了针对性的蒸煮方式，使淀粉充分膨胀破裂。

蒸煮机价格良好基础，蒸煮机价格蒸粮时，这些神操作易引起酒苦，出酒率低！

1、塌骶、溢颤：塌颤即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甄即蒸气过大或水量过大，导致将粮食或水分蒸出颤外。

2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。

3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从蒸煮机价格冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。

如焖水水温过低，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。

4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花（裂口），大翻花虽有利于后面的糖化培菌，蒸煮机价格，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌gan染，从而引起酒苦，降低出酒率。

蒸煮机采用不锈钢制造而成、坚固耐用、设备原料不会受损伤，整套设备传送装置均设有过载保护功能，可有效防止设备出现过载运转、意外刮拽现象，避免造成对设备的损坏及生产安全隐患。

蒸煮机动力传动部分，采用大扭矩双级摆线针轮减器直联传动，与传统蒸锅的动力相比具有：

1、传动元件少，安装拆卸简捷、故障率低、外表清洁、维修保养方便。

2、蒸煮机能正、反、点动运转，工作平稳，噪声低。

3、附带制动电机制动，蒸锅可以在任意位置停留。

4、蒸煮机空心轴端汽密封部分采用单向调节，双向压紧，多点支承结构.

5、蒸煮机锅内抽排汽管及进汽、水管部分，均采用不锈钢制作。 

6、进汽、水管部分的改进，使其既能实现常规蒸煮工艺的蒸煮，又适合原料膨化蒸煮工艺的蒸煮。