酿酒设备对白酒风味质量的形成有何影响

传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状，对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅（醪)和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此，各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。 

清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸最为理想，一般每口缸体积0.5V，盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前必须用水清洗后再用花椒水杀菌，对于保证其产品清香纯正的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免，这就会对产品的风味质量有所影响。

酿酒设备厂家为您揭密:低度酒变高度酒的技巧

酿酒设备进行酿造酒液的过程中，由于不同酿酒厂的生产技术不一样，因此酿造出来的酒液度数是不同的，而这些酒液中低度酒是产出较多的，这时如果想要酿造出高度数的酒液就需要对低度酒进行加工再处理。酿酒设备厂家根据生产中的技巧为您解密低度酒是如何变成高度酒的。

1)、低度酒复蒸。

在接酒时，将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时，将余下的酒用单独的容器接出来，再倒入下一锅复蒸就可以了。

2)、将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高。

人往高处走，水往低处流，将冷却器那头抬高3-5公分，一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中，从来提高酒精浓度。

全自动酿酒设备在我国的优势和发展

生料酿酒技术的特点一：出酒率高产量高

生料技术酿酒的出酒率高于传统技术，酿酒设备，经过多项酿酒实验发现， 每百公斤的大米可产50度的白酒90公斤或者25度白酒185公斤，而玉米在百公斤产量在70公斤左右，平均提高出酒率在50%以上。可根据不同的需要生产出不同度数的白酒。

生料酿酒技术的特点二：所生产的酒品质好

有很多朋友会有一个疑问：提高了酿酒的产量，那么口感会不会有所打折其实，这个大家尽可以放心，生料酿酒技术所酿白酒在口感上不属于传统技术所酿的酒，很多大型酒厂、知名酒厂所产白酒大部分都是采用生料酿酒工艺，其口感也非常不错。白酒口味纯正、无邪无杂、有害物质含量低、喝起来不上头，而且经过勾调后可以接近名酒的品质。