酿酒设备对白酒风味质量的形成有何影响
传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等,在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状,对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅(醪)和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此,各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。
清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸最为理想,一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,俗称地缸。每次发酵之前必须用水清洗后再用花椒水杀菌,对于保证其产品清香纯正的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免,这就会对产品的风味质量有所影响。

酿酒设备对设备内壁的要求:
①圆形不锈钢板、焊接不锈钢板罐壁,相邻上下两层壁板的竖向接缝应错开布置。焊接不锈钢板错开距离不应小于250毫米。并且设备罐壁的搭接缝及连接螺栓孔,均应设密封条、密封圈。
②罐壁在满足结构计算要求的基础上,尚应考虑外部环境对不锈钢板的腐蚀及对罐壁的磨损,并采取相应措施。同时竖向加劲肋接头应采用等强度连接。相邻两加劲肋的接头不宜在同一水平高度上。通至仓顶的加劲肋数量不应少于总数的25%。
③竖向加劲肋与罐壁的连接:圆形不锈钢板仓宜采用镀锌螺栓连接;螺旋卷边仓宜采用高频焊接螺栓连接。螺栓直径与数量应经计算确定,直径不宜小于8毫米,间距不宜大于200毫米。

酿酒设备的检修工作:注意设备的参数,注意添加机油,保证设备能够正常的使用,酿酒设备的出料的密封圈是易损部件,所以我们要注意检查,发生损坏要及时进行更换;定期清理酒酿设备是必须的,但是要注意避免有硬物刮伤设备,对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭;定期对设备的内部件进行清洗,清洗完成之后较好要用压缩空气将其吹 干。
酿酒设备的维护工作:在使用过程中,要经常地检查给它添加油雾,酿酒设备,机油一般要保持在三分之一的位置,它的出料活塞和出料筒的下 端密封圈要定期的进行更换。如果想清理设备,要避免硬物对其造成划伤,如果存在污染物,可以适用酒精进 行擦拭,保持机身的光洁,设备的单向阀和不锈钢三通头需要经常进行清洗。保持其整体的干燥,定期进行维 护。比如气水分离器中的存水杯和过滤芯需要放置矿物油,然后再用压缩空气将其吹干。

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