发酵罐可以一次完成可发酵性成分的发酵，可发酵性成分基本不保留，二氧化碳发酵产生的全部贮存备用并回收，发酵罐，然后进行后熟处理，这步需要转入后处理罐进行。主要就是发酵结束后，发酵罐采购，用离心分离发酵液，去除冷凝固物和酵母，再冷却到贮酒温度通过薄板换热器，开始过滤之前要低温贮存一两天。在进行调整罐内指标，包括，二氧化碳含量还稳定性和色泽，液态发酵罐，最后进行过滤操作。

用于厌气发酵的发酵罐布局能够较简略。对这类发酵罐的需求是：能封闭；能承受必定压力；有冷却设备;罐内尽量削减设备，消除死角，便于清洁灭菌。酒精和啤酒都属于嫌气发酵产物，其发酵罐因不需求通入昂贵的无菌空气，因此在设备放大，发酵罐转让，制作和操作时，都比好气发酵设备简略得多。

用于好气发酵的发酵罐因需向罐中接连通入很多无菌空气，并为思考通入空气的利用率，故在发酵罐布局上较为杂乱，常用的有机械拌和式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。