按容积分类

一般认为500L以下的是实验室发酵罐;500-5000L是中试发酵罐;5000L以上是生产规模的发酵罐。

密闭厌氧发酵罐

对这类发酵罐的要求是：能封闭；能承受一定压力;有冷却设备;罐内尽量减少装置，消灭死角，小型葡萄发酵罐，便于清洗灭菌。

酒精和啤酒都属于嫌气发酵产物，其发酵罐因不需要通入昂贵的无菌空气，因此在设备放大，制造和操作时，发酵罐，都比好气发酵设备简单得多。

它的容积常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是锥形的。

上部有物料口，冷却水口，CO2和气体出口，中型葡萄发酵罐，人孔和压力表开口等。

温度控制采用罐内蛇管和罐外壁直接水喷淋相结合，排料管在罐的底部。

发酵罐

防腐蚀

1保护本设备外壁，不锈钢葡萄发酵罐，禁止用酸碱液清洗；

2漆层、保护层脱落面积之和不得大于总面积的5%，否则应按《医用设备、管路涂色规定》的要求，重新涂刷（处理）；

3搅拌、轴封、空气和蒸汽管道、阀门的标志色标及保温层应保持完整；

4本机外壁、蒸汽阀门应随时清除锈点。

5应定期对疏水阀及蒸汽阀门进行检查，如有损坏应及时更换。

6每次开汽前、开汽后应将旁通阀门完全打开，将罐体夹层内冷凝水完全排尽后，方能正常操作。

7对罐体进行检查，查有无裂纹、焊体脱落等。

8应定期对涡轮、涡杆进行润滑。

9每半年对转轴进行清洗，或更换轴承、添加润滑脂。

10禁止设备带病、带伤运行，应随时注意仪表精度量否合乎生产要求，并定期校验。