按照发酵罐设备特点分类
机械搅拌通风发酵罐：包括循环式，如伍式发酵罐，文氏管发酵罐，以及非循环式的通风式发酵罐和自吸式发酵罐等。非机械搅拌通风发酵罐:包括循环式的气提式，白酒发酵罐，液提式发酵罐，以及非循环式的排管式和喷射式发酵罐。这两类发酵罐是采用不同的手段使发酵罐内的气，固，液三相充分混合，自动控温发酵罐，从而满足微生物生长和产物形成对氧的需求。
发酵罐发酵的放罐的具体时间
以培养菌数为目的：以菌数的最终浓度为标准，确认培养时间和放罐时间
以代谢产物为目的：以代谢产物浓度为标准，发酵罐，安排生产工艺和放罐时间。
放罐时间，中型葡萄发酵罐，是以工艺为基准的，没有固定的时间，同一菌种，根据生长情况，可以提前或延迟放罐时间的。
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