发酵罐的技术特性有：
(1)设备制造好后，其内壁应是光滑的，且过渡要平缓，厚度均匀，应使用相同的原材料。
(2)立板进行焊接时，不锈钢葡萄发酵罐，应与底轴相垂直，其分布误差应不大于0.1mm。
(3)轴线对基础的不垂直度应不大于10mm，设备要在现场安装就位。
(4)设备焊接好后，轴线的不垂直度应小于15mm，微型葡萄发酵罐，要符合规定要求。
发酵罐投产前的准备工作
(1)充分阅读图纸，了解设计意图及技术要求，酒类发酵罐，并做好相应的记录。
(2)编制制造工艺及焊接工艺，选购合适的原材料。
(3)配备质量过关的施工队伍或施工人员，从而保证质量能够过关。
按照发酵罐设备特点分类
机械搅拌通风发酵罐：包括循环式，如伍式发酵罐，发酵罐，文氏管发酵罐，以及非循环式的通风式发酵罐和自吸式发酵罐等。非机械搅拌通风发酵罐:包括循环式的气提式，液提式发酵罐，以及非循环式的排管式和喷射式发酵罐。这两类发酵罐是采用不同的手段使发酵罐内的气，固，液三相充分混合，从而满足微生物生长和产物形成对氧的需求。
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