乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为实验室小型发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。

发酵罐的在使用时的维护与保养知识。

 1、压力表与安全阀应定期检查，发酵罐，如有故障要及时调换或修理。

 2、如进气管与出水管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应添加或更换填料。

 3、配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。

　4、清洗不锈钢罐发酵罐时，液态酒发酵罐，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。

　5、定期更换减速器润滑油，以延长其使用寿命。

　6、电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。

 7、如果发酵罐暂时不用，则需对发酵罐进行空消，小型葡萄发酵罐，并排尽罐内及各管道内的余水。

　8、设备停止使用时，应及时清洗干净，自动控温发酵罐，排尽发酵罐及各管道中的余水；松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。

　9、操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期(一年一次)刷油漆，防止锈蚀。

　10、经常检查减速器油位，如润滑油不够，需及时增加。